Εμφάνιση ενός μόνο μηνύματος
  #15  
Παλιά 11-10-12, 13:34
Despini0 Ο χρήστης Despini0 δεν είναι συνδεδεμένος
Μέλος
 

Τελευταία φορά Online: 16-10-12 20:24
το προζύμι είναι επιτυχημένο μόνο όταν αυξάνει 3 φορές τον όγκο του;

Καλημέρα σας,

γράφτηκα σήμερα στο φόρουμ αλλά διαβάζω αυτό το θέμα εδώ και καιρό κάνοντας παράλληλα τα δικά μου πειράματα στην παρασκευή ψωμιού.

Παραθέτω απόσπασμα προηγούμενου ποστ του Manara για να κάνω αμέσως μετά την ερώτησή μου:

"Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο ή τρεις φορές, ως ότου το μίγμα μας καταφέρνει να φουσκώνει αυξάνοντας το όγκο του τουλάχιστον τρεις φορές. Αν δεν το επιτύχουμε αυτό μετά τις τέσσερις επαναλήψεις τότε κάτι δεν κάναμε σωστά και πρέπει να αρχίσουμε από την αρχή.

Μετά την τρίτη ή την τέταρτη προσπάθεια θα πρέπει να έχουμε πλέον μια καλλιέργεια η οποία κάθε φορά που της προσθέτουμε αλεύρι και νερό θα πρέπει να φουσκώνει τουλάχιστον τρεις φορές.
Σημείωση: Η διαδικασία αυτή του αραιώματος με νερό και της πρόσθεσης αλευριού ονομάζεται "πιάσιμο" ή "αναπιάσιμο". "

Η απορία μου λοιπόν είναι γιατί στο δικο μου προζύμι άυξάνει ο όγκος του περιπου 50% κι όχι 300%; Εχω κάνει ακριβώς τα βήματα, έχω ζυμώσει ψωμί με μέτρια αποτελέσματα στο φούσκωμα , καλό όμως στη γεύση.
Κάποια ιδέα για να το βελτιώσω;
Απάντηση με παράθεση