Εμφάνιση ενός μόνο μηνύματος
  #2  
Παλιά 28-07-06, 15:50
Το avatar του χρήστη Xenios
Xenios Ο χρήστης Xenios δεν είναι συνδεδεμένος
Administrator
 

Τελευταία φορά Online: 12-11-16 10:12
Φύλο: Άντρας
Ψωμί

1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή ένας κύβος μαγιας (όλα αυτά μπορείτε να τα βρείτε και στα super market και στους φούρνους της γειτονιάς σας).

500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό

Μία κουταλιά του γλυκού αλάτι

Μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο

Μια κουταλιά της σούπας γλυκάνισο ή δύο φακελάκια βανίλια ή μια κουταλιά του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα Χίου ή όλα μαζί ή σε όση ποσότητα σας αρέσει περισσότερο.

Δύο ποτήρια νερό στους 50 βαθμούς (όσο δηλαδή θερμοκρασία αντέχει το χέρι σας ευχάριστα).

Μισή κουταλιού του γλυκού ζάχαρη.

Ενα φλιτζάνι σουσάμι (αν θέλετε το ψωμί με σουσάμι απ' έξω).

Λιώνουμε την μαγιά καλά καλά μέσα σε λίγο νεράκι.

Μέσα σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το υφρό που αραιώσαμε την μαγιά. Προσθέτουμε το αλάτι την ζάχαρη το αρωματικό μας (γλυκάνισο βανίλια ή μαστίχα) και το λαδάκι.

Κάνουμε ένα λάκκο στην λεκάνη μας και προσθέτουμε το μισό χλιαρό νερό.
Ζυμώνοντας την ζύμη προσθέτουμε σιγά σιγά όσο από το υπόλοιπο νερό χρειαστεί.

Αν κάνουμε κάποιο λάθος και η ζύμη είναι υγρή και κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι ώστε να ζυμώνετε εύκολα χωρίς να κολάει ούτε στα τοιχώματα της λεκάνης ούτε στα χέρια μας.

Αν έχετε ζυμωτήρι σε πολυμίξερ, το ζύμωμα είναι πάρα πολύ απλό, θα περιμένετε να δείτε όλη την ζύμη να μαζεύεται πάνω στον μηχανισμό που περιστρέφεται.

Αν το κάνετε στο χέρι, θέλει από την ώρα που δεν θα σας κολάει η ζύμη, ένα καλό πεντάλεπτο ζύμωμα και με τα δύο χέρια.

(Προσωπικά χρησιμοποιώ σε ότι ζυμώνω από ψωμί μέχρι κυμά, γάντα μιας χρήσεως, τα νύχια μας ποτέ δεν είναι τόσο καθαρά όσο νομίζουμε).

Πλάθουμε την ζύμη σαν μπάλα, την αλευρώνουμε γύρω γύρω και την αφήναμε αρκετή ώρα, ώστε σχεδόν να διπλασιαστεί σε μέγεθος. (Μια ώρα είναι πολύ καλά).

Οταν η ζύμη είναι έτοιμη λαδώνουμε το ταψί του φούρνου ή το καλύπτουμε με μια λαδόκολλα και πλάθουμε την ζύμη, σε μία δύο ή και περισσότερες φρατζόλες χωρίς να την πιέζουμε.

Να αφήσετε αρκετό χώρο ελεύθερο πάνω στο κάθε φραντζολάκι που θα βάλετε στον φούρνο γιατί το μέγεθος θα αυξηθεί πάρα πολύ.

Μπορείτε επίσης αντί για φραντζολάκια να πλάσετε bake rolls σε μέγεθος κεφτέδας ή μακρόστενα.

Βρέχετε την επάνω επιφάνεια της μορφοποιημένης ζύμης με λίγο νεράκι και αν σας αρέσει το περνάτε σε ενα πιάτο με το σουσάμι ώστε αυτό να κολήσει σε όλη την επιφάνεια.

Μετά βάζετε μέσα το ταψί σας και αν ο φούρνος σας διαθέτει και ψήσιμο με αέρα ακόμα καλύτερα το ρυθμίζεται στους 180 βαθμούς και ψήνεται μέχρι να ψηθούν καλά (περίπου 15 - 20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο) .

Αν δεν έχει αέρα ο φούρνος σας τα αφήνετε λίγο παραπάνω.

Αφήστε το ψωμάκια να κρυώσουν και ελπίζω το αποτέλεσμα να δικαιώσει τους κόπους σας :-)

Δοκιμάστε την ίδια διαδικασία αντικαθιστώντας το μισό αλεύρι με ολικής αλέσεως ή πολύσπορο.

Μην επιχειρήσετε να χρησιμοποιήστε μόνο πολύσπορο ή μόνο ολικής αλέσεως, δεν θα έχετε πάρα πολύ θετικά αποτελέσματα.
__________________
όταν γράφεται η ιστορία της ζωής σου,
μην αφήνεις κανέναν να κρατάει την πένα
Απάντηση με παράθεση