Εμφάνιση ενός μόνο μηνύματος
  #2  
Παλιά 08-09-14, 14:01
fifisrikos Ο χρήστης fifisrikos δεν είναι συνδεδεμένος
Μέλος
 

Φύλο: Άντρας
Σάλος από αποκαλύψεις για καρκινογόνα χημικά σε παιδικές τροφές

Σάλος από αποκαλύψεις για καρκινογόνα χημικά σε παιδικές τροφές
Έντονες αντιδράσεις προκαλούν στη Μ. Βρετανία, οι συμβουλευτικές γραμμές που ανακοίνωσε ο τοπικός Οργανισμός Τροφίμων (Food Standards Agency – FSA) στους καταναλωτές, αναφορικά με τον εντοπισμό αυξημένων επιπέδων καρκινογόνων χημικών ουσιών σε παιδικές τροφές, δημητριακά και σνακ-πατατάκια.

Σύμφωνα με τον FSA σε συγκεκριμένες μάρκες τέτοιων προϊόντων εντοπίστηκε αυξημένη συγκέντρωση της ουσίας ακρυλαμύδιο (acrylamide). Πρόκεται για μια χημική ουσία που δημιουργείται ως παράγωγο στην διαδικασία μαγειρέματος/προετοιμασίας των τροφών και έχει συνδεθεί επιστημονικά με αυξημένο κίνδυνο εκδήλωσης καρκίνου.

Οι ειδικοί του FSA εξετάζουν τις ακριβείς αιτίες που εντοπίστηκαν αυξημένα επίπεδα αυτής της ουσίας σε ορισμένα προϊόντα του εμπορίου, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχουν ανακοινώσει προς τους καταναλωτές ότι πρέπει να πάψουν να τα χρησιμοποιούν.

Γίνονται ετήσιοι έλεγχοι για την παρουσία ακρυλαμιδίου στα προϊόντα του εμπορίου στη Μ. Βρετανία. Στην έρευνα του 2013, η οποία δημοσιεύθηκε μόλις αυτή την εβδομάδα, ο FSA εντόπισε αυξημένα επίπεδα της ουσίας στα παρακάτω δημοφιλή προϊόντα, όπως αυτά δημοσιεύθηκαν στην εφημερίδα Daily Mail:


Όταν η τροφή μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, μια διαδικασία που ονομάζεται "αντίδραση Maillard", τότε η τροφή παίρνει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα και προσθέτει γεύση και δίνει τραγανή υφή.

Ωστόσο, η αντίδραση αυτή παράγει το ακρυλαμίδιο. Η χημική ουσία χρησιμοποιείται επίσης σε βιομηχανικά προϊόντα για την παρασκευή πολυμερών για την κατασκευή χαρτιού, την επεξεργασία του νερού και την παρασκευή στεγανωτικών υλικών.

Οι κατευθυντήριες γραμμές του FSA αναφέρουν ότι οι καταναλωτές θα πρέπει να μαγειρεύουν τις τροφές μόνο μέχρι αυτές να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα και να ψήνουν το ψωμί "μέχρι το ελάχιστο αποδεκτό χρώμα ψησίματος" για να μειώσουν την έκθεσή τους στο ακρυλαμίδιο.
07 Σεπτεμβρίου 2014 Πηγή: onmed.gr


Ενοχα για καρκίνο τα συντηρητικά

Επιστροφή στη μεσογειακή δίαιτα συνιστούν οι ειδικοί γιατροί, επισημαίνοντας ότι το ελαιόλαδο, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν άκρως ευεγερτική δράση στο καρδιαγγειακό και πεπτικό σύστημα.

Οπως τόνισε μιλώντας στην «K» ο καθηγητής Καρδιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών κ. Παύλος Τούτουζας, η αλλαγή των διατροφικών συνηθειών των τελευταίων δεκαετιών σχετίζεται με την αύξηση των καρδιακών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Υπολογίζεται ότι παγκοσμίως κάθε 4 δευτερόλεπτα σημειώνεται ένα καρδιακό επεισόδιο και κάθε 5 δευτερόλεπτα ένα εγκεφαλικό. Μάλιστα, τα καρδιαγγειακά επεισόδια υπολογίζεται ότι το 2020 θα επιφέρουν 25 εκατομμύρια θανάτους παγκοσμίως, ενώ ένας στους δύο Ελληνες αναμένεται να εκδηλώσει κάποια καρδιαγγειακή νόσο.

«Σήμερα αναγνωρίζεται παγκοσμίως η ευεγερτική δράση της μεσογειακής διατροφής», επισημαίνει ο κ. Τούτουζας. Σύμφωνα με τη μελέτη CARDIO 2000, που πραγματοποίησε το Ελληνικό Ιδρυμα Καρδιολογίας σε συνεργασία με την Καρδιολογική Κλινική του Πανεπιστημίου Αθηνών, η υιοθέτηση της μεσογειακής δίαιτας -και συγκεκριμένα η κατανάλωση ψαριών 3 φορές την εβδομάδα, τα φρούτα και τα λαχανικά (400 γραμμάρια «πράσινη τροφή» ημερισίως), λίγο ελαιόλαδο, ψωμί και ένα λιτό πρωινό (ένα ποτήρι γάλα και φρυγανιά)-, μειώνει τον κίνδυνο εκδήλωσης της στεφανιαίας νόσου κατά 27%, ανεξαρτήτως των άλλων παραγόντων κινδύνου για τη νόσο. Επιπλέον, μειώνει κατά 8% τον δείκτη μάζας του σώματος, 7% τα επίπεδα χοληστερόλης και 4% και 9% τη συστολική και τη διαστολική αρτηριακή πίεση αντίστοιχα».

Οι επιστήμονες έχουν εστιάσει τα τελευταία χρόνια και στη σχέση που έχουν ορισμένες δίαιτες με την εμφάνιση καρκίνων στο πεπτικό σύστημα. Δεδομένη είναι η ευθύνη ορισμένων συντηρητικών στα τυποποιημένα προϊόντα, ενώ για άλλη μία φορά «σωτήρια» αναδεικνύεται η μεσογειακή δίαιτα και ειδικότερα η ελληνική μορφή της. O αναπληρωτής καθηγητής Παθολογίας - Γαστρεντερολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών κ. Σπύρος Λαδάς μιλώντας στην «K» διευκρινίζει ότι ο καρκίνος είναι ένα πολύπλοκο θέμα, καθώς δεν ξέρουμε τις αιτίες που προκαλούν την εμφάνισή του. «Πιθανολογείται ότι ορισμένες δίαιτες σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες δημιουργούν τις συνθήκες που ευνοούν την εμφάνιση κάποιων μορφών καρκίνου. Αναφορικά με τον καρκίνο του παχέος εντέρου, μελέτες έχουν δείξει ότι δίαιτες πλούσιες σε λίπος και φτωχές σε φυτικές ίνες πιθανόν να έχουν σχέση με την αυξημένη πυκνότητα χολικών αλάτων στο στομάχι και συνεπώς με την εμφάνιση καρκίνου. Αυτά όμως που φαίνεται ότι διαδραματίζουν ιδιαίτερο ρόλο γενικότερα είναι τα συντηρητικά. H Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας και οι αρμόδιοι οργανισμοί ανά τον κόσμο έχουν προσδιορίσει ποια είναι τα καρκινογόνα συντηρητικά, ωστόσο δεν ξέρουμε τι θα αποδειχθεί στην πορεία των ερευνών ζημιογόνο».
απο: kathimerini.gr
_
Απάντηση με παράθεση